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贵州省市场监管局关于食用韭菜的消费提示

贵州省市场监管局关于食用韭菜的消费提示

核心提示：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。韭菜是我国传统蔬菜品种，也是居民日常饮食中常见的绿色蔬菜之一。如何能吃到既新鲜又安全的韭菜，贵州省市场监管局消费提示如下。

夜雨剪春韭，新炊间黄粱 。韭菜是我国传统蔬菜品种，也是居民日常饮食中常见的绿色蔬菜之一。如何能吃到既新鲜又安全的韭菜，贵州省市场监管局消费提示如下。

一、挑选购买 三连看

韭菜在我国至少喀什霸王已有3000余年的栽培、食用历史。《诗经》中有 四之日其蚤，献羔祭韭 的描写，《齐民要术》等农业著作当中也有韭菜种植的相关记载。韭菜好吃，挑选购买也很有门道。韭菜属于周年多茬栽培，虫害发生频繁，若不合理用药会导致农药残留超标，食用后可能会对人体健康造成一定菊三七属影响。因此，提醒消费者务必注意购买渠道，选择正规超市或菜市场购买，并保留购物凭证，尽量减少或避免购买来路不明的韭菜。挑选韭菜，消费者应注意以下三个方面。

（一）看外观。新鲜韭菜菜叶颜色鲜嫩翠绿有光泽、挺直、叶片肥厚。若菜叶松垮、下垂、干尖或者明显发黄，就可能是放置时间过久的韭菜。也可以用手抓住韭菜根部抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。

（二）看宽窄。韭菜按叶片宽度可分为宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭菜口感鲜嫩，窄叶韭菜香味浓郁。消费者可以按照自己口味需求选购。

（三）看割口。割口平整、干净的韭菜相对来说更新鲜。若割口中间长出一段，呈现倒宝塔状，说明已经不新鲜。随着割下的时间变长，韭菜割口会出现明显二者之间不管有多大的差异的氧化现象，比如变黑、失水等。

二、食用方式有讲究

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，能增进食欲，促进消化。作为一种炒菜、拌馅、烧烤皆可的百搭食材，韭菜食用前，应注意以下三点。

（一）充分清洗去农残。买回的韭菜应裸露散放，用清水浸泡、反复冲洗，可有效减少农药残留。而针对韭菜中可能会出现的农药残留，可以用碱水浸泡法清洗：择菜后，先用水冲洗去韭菜表面泥沙，然后在碱水（在500毫升的清水中加入约10克食用碱溶解而成）中浸泡约15分钟，再用清水反复冲洗，可有效降解诸如腐霉利（一种杀虫剂）等农残。

（二）消化病人需慎食。韭菜纤维含量较高，属如果利用基于这类石墨烯材料制备的驱动帆板于刺激性的食物，消化不良或肠胃功能较弱的人不宜过多食用。

（三）存放时间不宜久。消费者尽量按需购买，未加工的生韭菜可以冷藏保存，但随着保存时间的延长，其口感会变差；经过加工处理的熟韭菜应尽快食用，不建议存放超过24小时，存放后的韭菜熟食建议重新加热后食用。

三、韭菜保存有妙招

韭菜的营养价值非常高，里面蕴含大量的维生素，但是韭菜如果买多了，吃不完很容易腐烂。以下三个保存韭菜的小妙招可以参考。

（密叶小檗一）菜叶包裹法。首先将吃不完的韭菜整理好之后用绳子捆好，将它的顶端系上；其次准备几片白菜叶，将韭菜包裹在里面，白菜叶能及时给韭菜补充水分，保证水分不会流失；最后将其放在阴凉通风的地方霍尼韦尔氟化学品业务部门同时生产及供应不破坏臭氧氧层的制冷剂，可以有效减少水分蒸发起到保鲜的功效。这个方法可以将韭菜保存半个月左右。

（二）清水保鲜法。准备一盆清水，将韭菜用草绳捆好，注意要将根部向下放入盆中。而且盆中的清水要没过韭菜根部，即浸泡韭菜的根部以及根部附近的茎部。这样可以及时给韭菜补充所需要的水分，这个方法韭菜可以存放五天到一个星期左右。

（三）塑料袋保鲜法。将择好的韭菜捆好，放在稍大一些的塑料袋内，然后将里面的空气给排出来。再在塑料袋上面扎几个小孔，放在宽羽实蕨阴凉通风处即可。也可以将韭菜放进冰箱里保存，不过需要提前将已经发黄烂掉的叶子挑出来，再用保鲜膜进行包裹，防止水分流失。

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