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草莓发酵饮料万芳大果咀签

发布时间:2020-02-14 15:17:47 来源:化学农业网

草莓发酵饮料

以新颖草莓为质料,经分选、破裂、活性干酵母发酵,可制成草莓发酵饮料。

1.质料处置惩罚选果实成熟度达90%以上、微着色面积年夜于70%、无病虫害的果适用清水充实洗濯,再将果适用手挤破或用机械要领破裂。

2.前发酵破裂果实参加30毫克/千克的二氧化硫、2%的果胶酶,静置4小时~5小时,再参加2%~3%的活化酵母,掌握发酵温度25℃,混淆发酵15小时~17小时。

3.后发酵将混淆醪举行固、液分散,酒液流入备好的后发酵容器中,参加过量的糖,掌握温度20℃,使之举行后发酵。分散后的皮渣可蒸馏获得白兰地,作分配饮料应用。后发酵一样平常举行5天。

4.倒罐、污染、分配当后发酵竣事后,悬浮物资年夜部门下沉,即举行一次开放式的倒罐、排挤二氧化碳及避免二氧化硫复原为硫化氢。为进步发酵饮料的质量,对倒罐后的液体举行下胶处置惩罚,下胶质料应用明胶和单宁。然后再凭据制品划定的质量目标举行分配。

5.过滤、装瓶、杀菌切合质量目标的饮料,装瓶前用微孔滤膜举行过滤,以进步制品的感官质量。包装容器事前充实洗濯,包装落后行水溶杀菌,杀菌温度80℃,时光15分钟,经抽检及格即为制品。

质量请求:

1.感官目标浅白色草莓天然光彩,清澈、匀称,无肉眼可见杂质及悬浮物,酸甜适口。

2.理化目标酒精度4%~5%;总酸4.5~5.2g/1(酒石酸计);挥发酸0.2g/1;总糖<12%;游离二氧化硫<10mg/1。

3.卫生目标细菌总数≤50个/毫升;年夜肠杆菌≤3个/100毫升;致病菌不得检出。

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